酵母和細菌相似大多數以單細胞狀態存在

作者:188体育平台首页   |   时间:2020-05-27 10:16   |   浏览:121   

酵母菌酵母是在工農業生產上比較重要的一類微生物。不但應用在面包及酒精等發酵,188体育平台首页近年來還應用于石油發酵脫蠟、酶制劑的制造、糖化飼料發酵等方面,而且還可從酵母菌體中提取醫藥、食品和化工等方面重要材料,如菌體蛋白質、凝血質、核糖核酸、細胞色素丙、輔酶甲、核苷酸等等。酵母和細菌相似,大多數以單細胞狀態存在,不過酵母細胞比細菌細胞大得多,一般呈卵圓形或圓柱狀,也有球形或假絲狀。酵母菌的形狀,隨培養基成分的改變及菌齡不同而有差別。石油發酵脫蠟應用的假絲酵母,在麥芽汁培養基中呈卵圓形,但在馬鈴薯培養基中則形成細長的細胞,而且連接在一起呈長鏈狀的假菌絲。進行石油發酵時,在發酵罐里,當生長不良時也往往形成假菌絲體。在老齡的酵母細胞中,往往可以找到一些液泡和顆粒,包括異染顆粒、糖元和脂肪,它們都是細胞的營養貯藏物。當把老齡細胞移植到新的培養基上時,這些顆粒就又消失,只有當細胞變老時,顆粒才重新出現。酵母的菌落一般較細菌大、表面濕潤、粘稠、呈乳白色或紅色,有些種類培養時間長了,菌落呈皺縮狀。酵母菌的繁殖有無性繁殖和有性繁殖兩種類型。無性繁殖又分芽殖和裂殖兩種方式。芽殖開始時,自母細胞的一端生出一個小突起,然后進行核分裂,一部分核留在母細胞內,另一部分進入芽體,芽體逐漸長大,最后從母細胞脫落,形成新的個體。裂殖的方式和細菌的分裂相似。有些酵母能產生子囊孢子,它是一種有性繁殖方式,是鑒別酵母種類的重要特征。在工業生產上,可以利用產生子囊孢子這一特點,進行雜交育種工作。發酵是酵母菌重要的生理特性之一,在生產上應用這樣的生理特性,使糖轉化為酒精和二氧化碳。不同種類的酵母對各種糖類的發酵能力不同,根據這一特征,可以鑒別酵母中的不同種類。